Иван-чай в кофейне: как выбрать и как подавать
Чем листовой иван-чай отличается от гранулированного, какую ферментацию брать для зала и сколько стоит чашка по оптовым ценам.
Иван-чай — частый гость в меню кофеен: он без кофеина, его знают гости любого возраста, а себестоимость чашки ниже, чем у большинства чёрных чаёв. Но вкус сильно зависит от сырья и от того, как его заваривают в смену.
Листовой или гранулированный
Листовой — крупный скрученный лист. Даёт светлый янтарный настой с медовыми и хлебными нотами, раскрывается медленно, выдерживает 2–3 пролива. Хорош для подачи в прозрачном чайнике: лист красиво разворачивается.
Гранулированный заваривается быстрее и даёт плотный тёмный цвет. Его удобно брать для больших чайников на 1 л и для заведений с высоким потоком: бариста не ждёт, пока раскроется лист.
Практичный вариант для кофейни — держать оба: листовой для подачи в зале, гранулы для чайников «на компанию» и для навынос.
Какая ферментация нужна
- Слабая — зелёный, травяной вкус, нравится не всем.
- Средняя — самый универсальный вариант для зала: мягкий, без горечи даже при долгом настаивании.
- Сильная — тёмный, терпкий настой, ближе к чёрному чаю.
Если берёте иван-чай впервые, начните со средней ферментации и добавьте одну позицию с добавкой — например, иван-чай с облепихой или с чабрецом.
Сколько стоит чашка
Посчитаем по оптовым ценам из нашего прайс-листа:
| Позиция | На порцию | Себестоимость |
|---|---|---|
| Иван-чай листовой, фасовка 1 кг | 5 г на чайник 0,8 л | 9,25 ₽ |
| Иван-чай гранулированный, 1 кг | 4 г на чайник | 6,76 ₽ |
| Мёд порционный, коробка 100 шт | 1 стик 12 г | 11,50 ₽ |
Даже с мёдом к чаю себестоимость чайника остаётся в пределах 20–25 ₽.
Как подавать
- Прогрейте чайник кипятком.
- Засыпьте 5 г листа на 0,8 л, залейте водой 90–95 °C.
- Настаивайте 7–10 минут — иван-чай не горчит, его можно не сливать.
- Подайте с мёдом или с пастилой.
Подробные пропорции для всех позиций — в памятке «Как заваривать травяной чай в чайнике», а расход на месяц поможет посчитать статья о закупке.
