Сколько травяного чая закупать кафе: расчёт на месяц
Простая формула закупки по чекам, расчёт для кофейни на 120 напитков в день и запас на сезон — чтобы не держать лишнее и не остаться без хитов.
Чай занимает на складе мало места, но заказывать его «на глаз» всё равно дорого: одни позиции заканчиваются в пятницу вечером, другие лежат полгода. Расчёт по чекам занимает десять минут.
Формула
Расход в месяц = порций в день × граммов на порцию × 30 дней + 15 % запаса
Порции берите из кассы за последние 2–4 недели. Граммы на порцию — из технологической карты: обычно 6 г травяного сбора на чайник 0,8 л и одна пирамидка 2,5 г на чашку.
Пример: кофейня на 120 напитков в день
Травяной чай — около 15 % продаж, то есть 18 порций в день: половина в чайниках, половина в чашках.
| Что | Расчёт | В месяц | Что заказать |
|---|---|---|---|
| Сбор в чайники | 9 × 6 г × 30 | 1,6 кг | 2 фасовки по 1 кг |
| Пирамидки в чашки | 9 × 30 | 270 шт | 6 коробок по 50 шт |
| Мёд к чаю | 18 × 1 стик × 30 | 540 шт | 6 коробок по 100 шт |
По оптовым ценам это около 13 200 ₽ в месяц — больше минимального оптового заказа, поэтому выгоднее получать одну поставку в месяц, а не дробить её на недели.
Запас на сезон
- Осенью расход травяных чаёв растёт на 30–50 %: закладывайте это в сентябрьскую закупку.
- Хиты держите с запасом в две недели — сбор «Алтайский» и имбирный в холодный сезон уходят быстрее всего.
- Новинки берите малой фасовкой по 100 г: сначала проверьте, как их заказывают гости.
Чайники или пирамидки
Для чайников выгоднее весовой сбор в фасовке 1 кг или фильтр-пакеты на 1 л — их не нужно взвешивать. Для подачи в чашке и навынос удобнее пирамидки: одна пирамидка — одна порция, расход виден сразу.
Если вы только собираете чайную карту, начните с трёх-четырёх позиций — какие сборы выбрать, рассказываем в статье о зимнем меню.
