Травяные чаи для зимнего меню: что заказывают с октября по март
Какие сборы и основы для чая лучше всего продаются в холодный сезон, как собрать зимнюю чайную карту из пяти позиций и когда делать закупку.
С октября гости чаще заказывают горячие напитки без кофеина, а чек на чайник выше, чем на кофе. Хорошая зимняя чайная карта — это 5–6 понятных позиций, а не двадцать.
Пять позиций, которые работают
- Пряный — сбор «Имбирный»: имбирь, шиповник, цедра и корица. Самая узнаваемая зимняя позиция.
- Ягодный — облепиховый чай на основе: облепиховая основа с мёдом, 40 г на чайник.
- Таёжный — шиповник, брусничный лист и хвоя кедра: терпкий, «лесной» вкус.
- Классика — иван-чай листовой: для тех, кто не любит добавки.
- Вечерний — ромашка и липовый цвет: для гостей, которые не пьют кофеин после шести.
Имбирная основа с лимоном и мёдом закрывает запрос на «чай от простуды» без обещаний в меню — просто вкусно и тепло.
Как назвать и описать
- Пишите в меню состав, а не эффекты: «имбирь, шиповник, апельсин» понятнее, чем «согревающий».
- Добавьте одну фирменную подачу: чайник с мёдом в сотах или с пастилой.
- Укажите объём: 0,8 л на двоих продаётся лучше, чем «чайник».
Когда закупать
Зимнюю закупку делайте в сентябре: в октябре поставщики загружены, а основы для чая идут быстрее, чем кажется. Сколько брать, поможет расчёт закупки по чекам — с поправкой на рост продаж в холодный сезон на 30–50 %.
Цена в меню
Себестоимость чайника травяного сбора — 8–15 ₽ без мёда, облепихового чая на основе — около 21 ₽. Даже при цене чайника 350–450 ₽ наценка остаётся одной из самых высоких в меню.
А чтобы чай был одинаковым в любую смену, распечатайте бариста памятку по завариванию.
