Как заваривать травяной чай в чайнике: памятка для бариста
Пропорции, температура воды и время настаивания для сборов, иван-чая и основ — чтобы чай в зале был одинаковым в любую смену.
Один и тот же сбор у двух бариста может получиться разным: дело в воде, времени и граммовке. Эту памятку можно распечатать и повесить у бойлера.
Пропорции на чайник 0,8 л
| Чай | Сколько | Вода | Время |
|---|---|---|---|
| Травяной сбор | 6 г (2 ч. л. с горкой) | 95 °C | 5–7 мин |
| Сбор «Мятный» | 5 г | 90 °C | 5 мин |
| Иван-чай листовой | 5 г | 90–95 °C | 7–10 мин |
| Иван-чай гранулированный | 4 г | 95 °C | 5 мин |
| Фильтр-пакет на 1 л | 1 пакет | 95 °C | 5–7 мин, затем достать |
| Облепиховая основа | 40 г | 85 °C | сразу |
Пять правил
- Граммы, а не ложки. Держите у бойлера весы: ложка сухого сбора весит от 2 до 4 г в зависимости от состава.
- Прогретый чайник. Холодное стекло забирает 10–15 °C, и сбор не раскрывается.
- Таймер. Мятный и вечерний сборы горчат, если забыть их на 15 минут; иван-чай — нет.
- Основы — не кипятком. Мёд в основе не любит крутого кипятка: аромат слабеет. Достаточно 80–85 °C.
- Фильтр-пакеты достаём. После 7 минут пакет лучше вынуть, иначе настой станет терпким.
Подача
- Мёд — отдельно, в розетке или порционным стиком, а не в чайнике.
- Чашки прогреваются вместе с чайником.
- Для навынос — одна пирамидка на стакан 350 мл, 4–5 минут.
Если в меню есть иван-чай, посмотрите отдельную статью о том, как выбрать иван-чай для кофейни и как его подавать.
